产经 来源：上海证券报 2023-04-30 10:41:51
烧烤技术哪家强，山东淄博尝一尝；灵魂烧烤三件套，小饼烤肉加蘸料……一场始于烟火、归于真诚的邂逅，让淄博烧烤持续火爆。“五一”假期，海量游客“进淄赶烤”。
高铁一“座”难求、住宿一“床”难求、烧烤一“桌”难求、停车一“位”难求……客流过载等问题，也给淄博带来了巨大挑战和考验。淄博烧烤，也在“烧烤”着淄博。
游客说，“熟了”就好，可别“糊了”。
【资料图】
烧烤一吃，我们“熟了”
夜幕降临，淄博“牧羊村烧烤”座无虚席、人声鼎沸。烤炉炭火烧红，肉串滋滋冒油。趁热拿下一串，加上蘸料、小葱，卷上面饼用力一撸、送入口中，唇齿之间尽留香。
“我们外地游客和淄博的关系，就跟这烧烤一样——一下子就‘熟’了！”来自河南郑州的一名游客说，他和朋友驱车600余公里，就为了吃上这一口。
淄博烧烤历史悠久，最早可追溯至距今约13000年前。而近期突然爆火，起源于一个“春天的约定”。
据介绍，去年5月，12000多名大学生来淄博隔离。当地政府不仅好吃好喝招待，临别前还奉上“烧烤送行餐”，并约定来年春暖花开再相见。于是今年3月以来，一批又一批大学生如约而至，并登上热搜，火爆全国。
当地政府也在不遗余力宣介。4月8日，淄博市文旅局局长宋爱香在“烧烤专列”上说，淄博是齐国故都、世界足球起源地、陶琉名城、聊斋故里、工业名城、全域公园城市、青年发展友好型城市。这些城市名片构成了这座城市的灵魂N件套，希望大家能来到淄博，爱上淄博，留在淄博。
最近几个月，淄博彻底火了。如今，看到淄博车牌号开头是“鲁C”，外地游客“恍然大悟”：“鲁C原来是撸串的意思。”
美团、大众点评数据显示，今年“五一”假期期间，淄博旅游订单同比增长2000%。携程研究院行业分析师方泽茜说，今年“五一”假期首日，淄博旅游整体订单量同比增长超4倍，比2019年“五一”假期首日增长3.6倍。
“从游客年龄来看，假期首日前往淄博旅游的人群中，‘90后’‘00后’年轻群体占比超八成。”方泽茜说。
真情淄味，游客“服了”
淄博烧烤“出圈”，许多人“懵圈”：几乎各地都有烧烤，为什么火的是淄博？
“简而言之，淄博的流量密码，就是一个‘真’字。”当地一名干部说。
首先是货真价实。国泰君安食品饮料行业首席分析师訾猛等人调研发现，淄博主流烧烤店客单价（不含酒水）在40元至70元之间。
“相比于许多热门景区动辄几百元甚至上千元的客单价，淄博确实有很大的价格优势。”同程研究院首席研究员程超功说。
并且，不只是烧烤，淄博众多餐饮消费都非常划算。在淄博特色街区“八大局”里，各色小吃遍布。由于价格实惠，目前已是不少游客打卡的“必经之地”。
有游客评价说，在这个“价格刺客”屡见不鲜的时代，淄博的“物美价廉”实在弥足珍贵。
其次是情真意切。为了让外地游客有更好的旅游体验，淄博一系列操作，让游客们“不会了”：
——鲁C自觉礼让外地车辆，还“偷偷”送上各种土特产，鲁C在鲁C受到了“歧视”；
——专门“挑刺”的网红随机探店，不仅没有发现缺斤短两，还被加送礼物，“刺头”瞬间成“铁粉”；
——一些游客在烧烤店排队过久，被老板劝说也可以去别家吃，因为“淄博烧烤都很好吃”；
——看到外地人住宿困难，不少当地人豪言：“你们住我家，我去住狗窝”。
……
淄博市精神文明建设委员会办公室发布《致全市人民的一封信》也倡议，坚持诚信守信互信，依法规范经营，杜绝欺诈行为；把更多当地熟悉的景色，留给节假日远道而来的游客，让他们更好感受五彩缤纷的淄博魅力。
最后是真抓实干。淄博当地干部，“变身”乘务员、宣讲员、服务员、保洁员、治安员，成了淄博烧烤和淄博旅游的另一张名片；
淄博市发展改革委和市场监管局明确要求，客房按3月1日至31日平均实际成交价格（包含线上、线下所有实际交易结算金额），上浮超过50%的，按哄抬价格行为予以查处；
淄博市公安局每日出动1000余名警力、设置流动110处警车组，确保重点区域、重点时段巡防警力全覆盖；
淄博市市场监管局在全市烧烤食品经营单位开展为期8个月的集中整治，“谁砸淄博的锅，就砸谁的碗”。
志愿者张鹏说，淄博市不管是早出晚归的环卫工人、公交司机、外卖小哥、网格员、志愿者，还是日夜值守的公安民警、城管队员、市场监管人员、社区工作者，人人都在真情奉献，人人都在为游客献上最美的风景。
“最深的套路，就是没有套路。最美的风景，就是人间真情。”游客杨先生说，“淄博，我服了！”
热度太高，也怕“糊了”
中国社会科学院旅游研究中心特约研究员吴若山认为，淄博烧烤，已成为一个现象级案例，需要总结和探讨的地方太多，值得其他城市学习和借鉴的经验也太多。
比如，对于涉及百姓切身利益的“地摊经济”，是否只能一关了之？能否学习淄博，在冰冷的禁令里，加上民生的温度？
再如，对于一些热点旅游城市，为何欺客、宰客、坑客甚至害客屡禁不止？为何许多商户只愿意做“一锤子买卖”？能否学习淄博，让利于客、让路于客、让景于客？
还有，对于促消费、拼经济，除了发文件、出号召，能否多一些务实举措？“高大上”与“烟火气”真的水火不容？能否学习淄博，在一条因地制宜的“土路”上，真抓实干闯出一条发展“新路”？
同时，许多专家指出，淄博需要警醒和提高的地方也还有很多。一个个烧烤小火炉，也在“烧烤”着淄博的方方面面。
据淄博官方粗略测算，淄博市区共有6万多张床位，而“五一”期间游客数量为12万人，还不包括“说走就走”的出行、自驾游等。
淄博市文化和旅游局在《致广大游客朋友的一封信》中也坦承，虽然我们已经全力以赴，但服务供给可能还无法完全满足游客的体验需求，近期客流过载等问题已给大家造成了一些困扰和不便。
比如，目前，“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，预计部分重点路段、网红打卡点将会出现交通阻塞、停车难、排队时间长等问题，将影响游客的体验效果。
同时，一些游客也表达了不同程度的担心：人流如此密集，会不会发生踩踏事件？
众多人聚集在一个相对狭小空间大量饮酒，会不会引发纠纷甚至打架斗殴，对社会治安、游客生命财产安全造成危害？
数以万计的烤炉中都是明火，若管理不当、操作不慎是否会引发火灾？
如果旅游体验过差，高铁一“座”难求、住宿一“床”难求、烧烤一“桌”难求、停车一“位”难求等问题难以缓解，不满甚至怨言、攻讦是否会增多、口碑是否会逆转？
……
这些，都在“烤”验淄博。
（文章来源：上海证券报）
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