产经 来源：中国经营网 2023-06-29 13:52:32
6月27日， 大众点评2023“必吃榜”在武汉发布，今年共有2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年纪录。上榜餐厅覆盖61个城市和地区，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP 5城市。尤其值得关注的是，本次上榜的餐厅中近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。
已经连续发布7年的大众点评必吃榜，主要来自大众点评上的大数据，今年上榜餐厅数大幅增加的背后，与去年人们高涨的消费热情密切相关。
美团高级副总裁张川在接受《中国经营报》记者采访时表示：“去年下半年消费热情大幅提升，大众点评的各项数据涨幅非常快，数据的大量增长，让点评发现了更多的好店。另外，餐饮业呈现越来越卷的趋势，而越卷越出好店。”
(资料图片仅供参考)
4成上榜餐厅是烟火小店
每年大众点评会发布“黑珍珠”和“必吃榜”两大榜单，其中黑珍珠榜单主打精致美食榜，客单价更高；必吃榜则主打“好吃、不贵、体验佳”，价格更亲民。
2023年是“必吃榜”发榜第七年，共有2062家餐厅上榜，其中近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比60%，非连锁烟火小店占比40%。
在上海浦东张江，距离地铁站还有15分钟骑行距离的旺福·贵州酸汤火锅店里，老板彭丽告诉记者，餐饮人如果有梦想，那“必吃榜”肯定是其中之一。“从来没想过，我们这样80平方米大的小店能上‘必吃榜’，得知消息的时候甚至打开大众点评确认了好几遍。创业做餐饮遇到过不少困难，这份荣誉是莫大的鼓励。”她提到，在入围名单公布后，店里客流更是多了近20%。
在武汉粮道街，1998年开业的老店家阳赵师傅油饼包烧麦，20余年来日日坚持凌晨3点开始备食材，5点准时开门迎客。热干面、蛋酒、脆皮烧麦……热气腾腾的过早小店成为街坊邻居开启一天生活的“始发站”。“评上‘必吃榜’对我们这种街坊店是一种肯定，更激励我们坚持现做现卖，继续提供好的口味和服务。”老板娘汤师傅表示。
对于档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆们来说，这份由大众选出来的美食榜单，更像是消费者给予小店的荣耀。而“必吃榜”上中小城市的餐饮商户，则进一步助燃了榜单“烟火气”。
大众点评市场营销中心负责人陈宇蔚在接受记者采访时表示：“大众点评是消费者发现美食的重要渠道，‘必吃榜’榜单是大众点评服务商户、服务消费者非常重要的方式。今年还会联合商户推出‘必吃套餐’，让消费者在平台上以更优惠的价格，感受‘必吃榜’餐厅的魅力，在助力商家提升经营的同时，也将更多订单和评价留在了线上。”
大众点评2023年“必吃榜”还联合了超1500家商户上线“必吃套餐”，主打菜品均为点评网友推荐菜，单人餐和双人餐要求包含网友推荐TOP5中的菜品，而4人餐则要求包含至少4道网友推荐TOP10中的菜品。“将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度‘种草’。”陈宇蔚说道。
“必吃榜”提升餐厅经营力
鸦儿李记起源于北京什刹海鸦儿胡同，是以经营清真小吃、涮肉、快餐为主餐饮企业。品牌始于1946年，在北京著名景区什刹海以北京清真小吃起步，2016年开始走出什刹海，品牌以清真早餐、熟食外卖、铜锅涮肉、便民牛羊肉店，一店多营的模式发展到15家直营门店。
在北京，越来越多的本地居民和旅行者在出行的时候把“必吃榜”当作一份当地美食指南。鸦儿李记作为多年上榜的区域连锁品牌，也深刻感受到了“必吃榜”带来的价值。
“今年是鸦儿李记第五年入围大众点评必吃榜，入围‘必吃榜’最大的一个好处是平台曝光度的增加，更多的人知道了我们。例如鸦儿李记和平里店，入围‘必吃榜’后人群增加最大的是年轻人，他们大部分是通过搜索‘必吃榜’来的。”鸦儿李记总经理张统对记者说道，“入围‘必吃榜’的第二个好处是带来了收入的提升，门店销售同比能达到20%~30%的增幅。”
提督·TIDU烤鸭是一家年轻的烤鸭店，2019年在北京前门的北京坊开出第一家门店，今年提督·TIDU烤鸭也在大众点评“必吃榜”之列。
“我们是大众点评的受益者。”提督·TIDU烤鸭品牌总经理许昌霖告诉记者，提督·TIDU烤鸭很少打广告，“必吃榜”的荣誉背后，只有对服务和口味极度追求。
谈及“必吃榜”对于提督·TIDU烤鸭的价值，许昌霖认为，首先越来越多的用户评价能够帮助提督·TIDU烤鸭了解顾客意见，反哺日常经营；其次便是引流，“2019年开业之后，到第一次上‘必吃榜’，我们的客流直接翻了一番。今年入围名单发布后，我们等餐的队伍更长了，客流增加了20%左右。”许昌霖表示，特别是外地客人明显增加，带行李的客人占到20%。
陈宇蔚对记者表示，从上榜餐厅数据来看，上了“必吃榜”以后，对餐厅经营有非常大的提升。通过历史数据发现，大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。“榜单是一个特别好的能够帮助商户提升经营数字化、服务零售标准化的工具。”陈宇蔚说道。
坚持榜单公信力
大众点评“必吃榜”是怎么诞生的？
陈宇蔚介绍，大众点评必吃榜是大众消费者吃出来的榜单，是通过用户评价、公平公正大数据体系评选出来的，对于商户来说，榜单反映了消费者对它的认可，这是对餐厅菜品、用户体验和餐厅经营者的认可和嘉奖，是“必吃榜”和其他榜单不一样的地方。“大众点评必吃榜是服务大众、源自大众的美食榜单，我们坚持公平公正、非人为提名的基本逻辑。围绕‘评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为’7大维度进行榜单综合评选。”
2023年“必吃榜”是围绕“好吃、不贵、体验佳”这3个原则，基于上亿条用户评价，从近1400万家商户中评选出来的，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。
陈宇蔚指出，评选标准7个维度中，其中一个是“不受合作影响”，即评选不会仅限于合作商户。只要是消费者认可，消费者觉得它符合“好吃、不贵、体验佳”的评选标准，就会出现在榜单上。
“我们上榜的门店没做过合作和推广，但还是上榜了，这让我们更加意识到‘必吃榜’的公信力。”杭州蜜桃餐厅经理费丽认为，正因为这份榜单有公信力，消费者才会爱看，对商户的生意才更有帮助。叁步梯老火锅的老板娘牟倩更分享了上榜心路历程：“我们2020年开业，2021年因为开业不满一年，第二年遗憾落榜，大家重振士气再接再厉，今年终于如愿上榜。入围当晚合伙人们一起喝酒，还有人激动得落泪了。”
鸦儿李记在北京有15家直营门店，2017年就有门店入围大众点评必吃榜榜单。 “入围‘必吃榜’是盲评。2017年，第一次被通知入围的时候，对‘必吃榜’的概念还很模糊，第二年就能明显感受到对业务的提升，2018年和2019年能感受到‘必吃榜’对门店带来了很大的效益。”张统透露，在2022年鸦儿李记没有门店入围“必吃榜”，也引起内部的复盘反思，“还是做得不够好，还得继续努力。”今年鸦儿李记再度登上大众点评必吃榜，并且有3家门店上榜。
张川对记者表示：“美团作为一个公司，商业化必不可少，但做榜单和商业化是分开的，榜单的主要责任还是要看能不能和餐饮业一块去发展，以及带给美团和大众点评这两个APP更高的品牌价值。”
（文章来源：中国经营网）
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