产经 来源：周到 2023-06-29 06:35:02
在上海浦东张江，距离地铁站还有15分钟骑行距离的旺福·贵州酸汤火锅店里，老板彭丽告诉记者，餐饮人如果有梦想，那“必吃榜”肯定是其中之一。
“从来没想过，我们这样80平米大的小店能上‘必吃榜’，得知消息的时候甚至打开大众点评确认了好几遍。创业做餐饮遇到过不少困难，这份荣誉是莫大的鼓励。”
在上海浦东张江，距离地铁站还有15分钟骑行距离的旺福·贵州酸汤火锅店，老板彭丽说，在入围名单公布后，店里客流多了近20%。
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彭丽，是土生土长的贵州人，她说，做菜就如绘画，“我试图将其中各种味道分离出来，找到对应的在地食材，就像把一幅画里不同颜色分离，才能还原整体的画面。”
真诚的经营理念、贵州在地食材的精心选用，让上海浦东张江的这家80平米小店焕发出大光芒。
“今年，我们会持续地坚持大众点评‘发现’的功能。”近日大众点评2023“必吃榜”发布时，美团高级副总裁张川说，今年很多大型标准化的连锁餐厅，在必吃榜榜单上会受到限制，“未来的榜单其实更偏重于口味的独特性和帮助用户去发现好餐厅，新餐厅，逐步地减少标准化的连锁餐厅数。”
据了解，今年上榜餐厅中，非连锁烟火小店占比近40%。张川说，“大众点评‘必吃榜’将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”
大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。大众点评市场营销中心负责人陈宇蔚表示，2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。榜单是一个特别好能够帮助商户提升经营数字化、服务零售标准化的工具。
必吃榜上榜餐厅数量，上海141家，全国第一
刚刚发布的大众点评“必吃榜”显示，全国2062家餐厅榜上有名，其中上海“必吃榜”上榜商户数达141家，是全国上榜餐厅数量第一的城市，上海静安寺商圈、淮海路商圈、徐汇音乐学院商圈是全国上榜餐厅数TOP10商圈。
在今年上海上榜餐厅中，区域连锁品牌商户超百家，占比75%，扎根街头巷尾的小店超20家，长发餐饮、匠心小厨、食喱一家等上榜。
“上榜对餐厅来说是一剂强心针，一方面是对我们能力的认可，另一方面入围之后，榜单也给我们带来了实实在在的好生意。”吉品小鲜Jhouse营运总监朱杰说：“我们游客客人的增幅将近10%，加上静安寺本身就是游客打卡胜地。很多外地客在附近游玩，打开点评搜索本帮菜，都会看榜单来我们家。”
吉品小鲜Jhouse品牌于2019年创立，创始人是温州人，本身就是餐饮世家，自家在温州有渔场。“我们是‘不鲜不食’，公司配备了强大的自有供应链，所有还原材料来自温州东海。”朱杰说：“我们采取的是‘夜捕日发’模式，最大程度保持食材新鲜度。我们请了本帮菜老师傅来指导，所以我们菜里有‘老上海味道’，但又追随当下潮流，在炒制的过程中，尽量少油少盐。”
“这次能上榜，我跟我老公都吓了一跳，根本没想到。作为餐饮人来说，‘必吃榜’一定是一个荣誉。”出于对粤菜的喜欢，安徽安庆夫妻档在2021年加盟开了这家荔银肠粉，老板娘曹盼介绍说，店里的师傅每天早上五点多到店里，要先花两个多小时熬粥，甚至连制作米浆的米也要现泡、再磨，过程中没有任何添加剂，都是食物最本真的味道。“我们还原了布拉肠粉这种非遗传统制作工艺，包括米浆是现磨现卖的。”
上海超300家门店上线“必吃套餐”，好吃不贵体验佳
值得关注的是，大众点评2023年“必吃榜”更联合超1500家商户上线必吃套餐，这使得榜单进一步成为提振城市消费的“助推器”。其中在上海，包括必吃榜上榜餐厅的同品牌门店在内，有超300家门店上线“必吃套餐”。
“提供必吃套餐的餐厅，所有的这些餐饮最低的是6折起，平均75折，而且必然包含用户推荐的经典菜。”美团高级副总裁张川说。
吉品小鲜Jhouse营运总监朱杰就告诉周到君，上了2023必吃榜的静安门店，最近推出一个4人套餐，价格772元，里面很多菜都是招牌，比如绍酒醉膏蟹、清蒸吉品黄鱼、本帮红烧肉配蛋等，“基本是卖一单亏一单，但希望能更好回馈消费者，同时也让更多消费者能到店品尝美食。”朱杰说。
“我们店的必吃套餐基本包括了所有招牌菜，葱油淋鸡、士多啤梨咕噜肉、手工菜心……好东西分享给大家才是真的好。”广州老字号向群饭店老板张剑炜也表示，通过高性价比的必吃套餐，餐厅既可以回馈老客人，又能使得新客人成为回头客，从而形成正向循环。
据“必吃榜”负责人介绍，本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，单人餐和双人餐要求包含网友推荐TOP5中的菜品，而4人餐则要求包含至少4道网友推荐TOP10中的菜品。将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。
美团高级副总裁张川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验。为此，美团和大众点评要在全国花超过1亿的广告费，主角是每一个参与到必吃套餐的商户，除了这1亿广告会铺遍中国55个城市，美团还会拿出更多补贴来补贴这些必吃套餐，拿出10亿套餐，希望这1000多个商家能够带动100亿餐饮消费。
一份必吃榜，背后是城市烟火气
据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”7大维度进行评选，保证榜单公信力及权威性。
围绕“好吃、不贵、体验佳”这三个原则，基于上亿条用户评价，从近1400万家商户中评选出来2023年“必吃榜”上榜餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。
“我们上榜的门店没做过合作和推广，但还是上榜了，这让我们更加意识到‘必吃榜’的公信力。”杭州蜜桃餐厅经理费丽认为，正因为这份榜单有公信力，消费者才会爱看，对商户的生意才更有帮助。叁步梯老火锅的老板娘牟倩更分享了上榜心路历程：“我们2020年开业，21年因为开业不满一年，第二年遗憾落榜，大家重振士气再接再厉，今年终于如愿上榜。入围当晚合伙人们一起喝酒，还有人激动落泪了。”
一定意义上，“必吃榜”是城市美食发展的典型缩影。“因为好吃，所以必吃榜才能更加有烟火气，更加益于消费带动。我们看到整个必吃榜是和城市的消费、城市的经济发展以及一个个商圈的发展、一个商城的发展紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川说。
美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。
在张川看来，每一次吃，都调动着经济的繁荣，每一个优秀城市的发展，优秀商圈、商城的发展，都和餐饮的繁荣紧密结合在一起，正是餐饮的繁荣带来消费的活力。
未来，美团高级副总裁张川表示，大众点评会持续做三件事：一是持续地把必吃榜丰富化，无论是口味、菜型、餐厅数；二是持续地帮助用户发现，找到好的餐厅；三是持续地坚持让用户作出好选择。
最后附上2023必吃榜上榜的上海餐厅
（文章来源：周到）
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