产经 来源：新京报 2023-06-25 17:39:37
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端午节小长假期间，北京餐饮市场迎来销售高峰。6月25日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业和老字号门店了解到，端午节假期期间，家庭聚餐成为消费主力，“等位”“排队”是假日关键词。随着暑期到来和北京“夜经济”升温，有餐企负责人预测，今年暑期的客流与2022年相比，或将翻倍增长。
簋街上的“排队王”胡大饭馆在端午节假期迎来了意料之中的火爆。北京胡大饭馆运营总监张胜滔统计，今年端午节小长假与去年同期相比，胡大的营业收入增长了约150%。小龙虾每天销量在9500斤左右。张胜滔告诉新京报记者，因为夏天是吃小龙虾最好的季节，假日期间，很多顾客从中午开餐就开始持续排队，直到凌晨三点，排队的消费者还是络绎不绝，端午节假期期间，顾客平均等位时间在2小时左右。端午节假期，北京的气温冲上40℃，为节约顾客等待时长，胡大微信公众号开通了30公里内线上取号，线下排队等位区的制冷设备全部开启。除了为消费者提供多款零食小吃，门店还准备了降暑饮品和老北京冰棒。
新京报记者注意到，与“五一”出游热相比，端午节假期时间相对较短，所以很多人选择了市内休闲娱乐，家庭聚会也成为多家餐饮老字号的消费主力。萃华楼餐饮集团总经理王培欣表示，端午节假期第一天，萃华楼各门店的包间全部订满，午餐和晚餐之间，等位的顾客几乎没有间断。
在同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅，很多假期到点就餐的消费者都是父母带着孩子，或是祖孙三代，家庭聚餐组合比例明显高于平日。同春园的包间在假期三天内一直是爆满状态，同春园饭店相关负责人表示，端午当天，包间一天翻台已经达到了3至4番，但还是供不应求，松鼠桂鱼等招牌“大菜”一天就卖出超过百条。
西贝相关负责人表示，端午假期期间，北京、上海、深圳、杭州、广州等热门城市的门店，在小长假第一天就迎来了用餐高峰，各城市门店在用餐高峰期均出现排队等位的情况。蒙古牛大骨、西贝专业儿童餐、西贝面筋、烤羊肉串、西贝大盘鸡，成为端午小长假前两天全国销售额排名前五的菜品。
除了家庭聚会，风味小吃、消暑凉面也成为很多消费者首选。端午节的“C位”无疑是粽子。西贝方面的数据显示，自今年4月21日“西贝杂粮粽”陆续上线售卖起至6月22日，全渠道端午粽子销售同比去年增长663%。端午节假期，以京味小吃见长的惠丰门丁肉饼店，翻台率高达5至6番，营收客流均创新高。在华天延吉餐厅西四总店，还不到中午店内就已经排起了长长的队伍。延吉餐厅副经理刘小溪介绍，端午小长假期间，每天排队等位的顾客都超过100桌。数据显示，端午当天，华天延吉餐厅、华天新川面馆的冷面、凉面类美食单日销量达到近万份。
与线下堂食同样火爆的还有线上外卖。端午节当天，华天延吉餐厅4家门店外卖订单量超过800单，华天延吉餐厅副经理刘小溪表示，用餐高峰期平均每分钟都有好几单。“从前厅到后厨，甚至行政、后勤都来帮忙配菜、打包。” 数据显示，节日期间，北京华天旗下老字号线上外卖营收比平时增长近30%，外卖订单量同比增长也超过30%。
随着暑期到来和北京“夜经济”多项活动启动，多家餐饮企业的负责人也十分看好北京这个夏天的销售旺季。6月30日，第五届簋街不夜节将正式启动，多家簋街餐饮负责人认为，活动在达到拉新和复购的同时，也大大鼓励和提振了消费者和商家的信心。有餐企负责人预测，今年暑期客流与2022年同期相比，或将会有翻倍增长的空间。
（文章来源：新京报）
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