产经 来源：中国经营网 2023-06-21 10:52:19
文/戚梦颖
最近“白人饭”变得流行起来。
(资料图)
在一些社交平台上，许多网友在分享自己看到的“白人饭”，抑或是自己准备的“白人饭”。所谓“白人饭”，主要指的是将食材简单组合，不需开火过油，而这种饮食习惯来自于欧美国家和地区。
“白人饭”可能不好吃，但能维持打工人的日常能量所需。更重要的是，它不会占用太多宝贵的不打工时间。
俗话说，千事万事，吃饭大事。但对于如今动辄“996”“通勤两小时”的年轻人来说，好好做饭、吃饭却变成了难事。
从预制菜到“白人饭”，从做饭糊弄学到剩菜盲盒，年轻人在想方设法善待自己的胃、抚慰自己的味蕾，但饮食习惯的变化，或许也在逐渐改变这代人的精神与文化。
年轻人开发新菜系
新的工作生活节奏，正在重塑中国年轻一代的日常三餐。
最近流行开来的“白人饭”，起初来源于中西饮食习惯的不同。整体上，因为西方人更重视晚餐，所以午餐一般吃得较少甚至不吃。
基于此，一些身处海外或有着外国同事的中国网友，发现这些外国人吃午饭似乎进化掉了“食欲”，他们携带的午饭大多是简单的以素食为主的食材组合，烹饪方式大多是煮或蒸，甚至是生食。
胡萝卜、土豆、生菜、菠菜随机搭配，饼干加奶酪也是一顿饭，生吃芹菜、彩椒也算得上为身体提供了能量。
中国网络上对于“白人饭”的讨论也引起外国网友的关注，甚至纷纷表示赞同，认为中国网友的吐槽十分精准。
然而，在“白人饭”的说法走红后，不少中国网友在调侃过后，竟然表示有些心动，可以一试。随后有不少打工人对“白人饭”给出好评，因为这样的餐食准备起来既省时又省力，且十分符合现在的轻食健康潮流。唯一的缺点，可能就是字面意义上的吃糠咽菜。
事实上，在近期“白人饭”流行开来之前，从去年开始，年轻人就发明了“做饭糊弄学”，这一新菜系流派尤其受“95后”的关注和热捧。
虽然与“白人饭”同样主打便捷省事，但做饭糊弄学以中餐为基底，强调万事万物一锅炖，能手掰就不用刀切，能在锅里打蛋就不用筷子和碗。食材调味料依次下锅，煮熟、炒熟后端着锅吃，能少洗许多餐具。
当然，也不是所有人的视神经都能接受这样的大乱炖场面，有网友直言：“这和猪食有什么区别？”
但与“白人饭”相比，做饭糊弄学是更适合爱喝温水的中国人的热食，而且讲究荤素搭配，何况有调味料加持也不会索然无味。
从做饭糊弄学到白人饭，很难说这是年轻人对饮食追求的进步还是厨艺的退化。但有一点是明确的，现在的年轻人们，正在想方设法让吃饭这件事，变得简单一点，再简单一点。
饭食预制
正所谓有需求就有市场，近十年中国人饮食习惯的变迁，也极大改变了中国的餐饮和食品行业。
2010年后，智能手机和互联网行业蓬勃发展，也将网络外卖订餐这样的消费方式带入生活中。
此后几年，外卖行业迎来爆发。根据《中国互联网络发展状况统计报告》，2018年时外卖用户数量已达到4.06亿人，手机网上外卖用户规模达3.97亿人。同时，《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》显示，2018年中国外卖市场规模突破了2400亿元。
现如今，外卖已成为餐饮行业的重要营收来源。2020年，中国贸促会研究院曾发布《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》，指出在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动。
然而，随着物价变动和互联网平台的红利期走向尾声，外卖也不像从前那样物美价廉。一份外卖动辄就要20元、30元，在一线城市则价格更甚。年轻的打工人逐渐发现，自己辛辛苦苦工作一天，赚到的可能还抵不上饭钱。
更不用说，多年连续不断“脏外卖”的新闻曝光，让消费者面对不知从何而来的外卖难以下咽。因此，即使外卖依然热卖，但现在一部分年轻人已经开始尝试自己做饭带饭，不仅省钱，还省心。
数据显示，截至2022年12月，我国网上外卖用户规模为5.21亿人，较2021年12月减少2299万人。
2018.12-2022.12 网上外卖用户规模及使用率（图源第51次《中国互联网络发展状况统计报告》）
与外卖行业热度此消彼长的，是预制菜行业的崛起。
当消费者看到越来越多的外卖商家开始使用预制菜料理包，他们决定自己直接购买料理包，不给外卖商家当中间商赚差价的机会。另一方面，比起后厨情况难以探明的街边小店，流水线机械化生产的料理包，其食品安全似乎更加有保障一些。
最近，在多个一线城市，预制菜甚至走进了地铁站，想要拦截上班族的步伐，让打工人们在通勤路上就顺便解决了吃饭问题。
未来，预制菜行业的市场规模很有可能将与外卖行业分庭抗礼。《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年我国预制菜行业规模达3137亿元，预计到2025年，规模将达8317亿元。
而在微观操作层面，商家们也想出了更多捕获年轻人的营销套路。
最近几年大火的轻食、代餐，收获都市丽人、健身达人们作为忠实拥趸。而受到盲盒潮流启发，商家还发明出“剩菜盲盒”，将没卖完的食品随机打包打折出售，又精准收割了不想多花钱却也想打打牙祭的省钱大师们。
某剩菜盲盒小程序（图源网络）
吃饭大事
话说回来，吃饭总归不是一件简单的事情。
就如同找工作很难同时满足“钱多事少离家近”这三个条件，现在年轻人吃饭也很难同时达到“省时、便宜、健康、好吃”这些似乎从内涵上就相悖的要求。上述那些或新或旧的食品种类和烹饪手法，都只能堪堪实现其一或其二。
年轻人吃饭，怎么就变成了一件难事？
没时间可能是最显而易见的答案。
《2021年轻人下班行为报告》指出，在1000多名受访者中，只有22%的受访者能在18时之前下班，35%的受访者20时还在公司加班，甚至还有8%会工作到凌晨。另有报告指出，2021年，中国有超过1400万人承受着60分钟以上极端通勤。在42个年度可对比城市中，超七成城市的“极端通勤”人口比重增加。北京60分钟以上通勤比重达到30%。
而独居也成了阻碍开火的一大因素。凡是进过厨房的人都大抵明白，一人饭食最为难做。做少了菜难买，做多了没人吃，甚至还可能要吃上几天的剩菜。
2021年的数据显示，我国独居人口超过1.25亿人。同时《新独居时代报告》曾预测，2030年我国独居人口数量或将达1.5亿至2亿人，独居率或将超30%。而青年独居群体也在日益增多，成为独居人口的主力军。
英文谚语说“You are what you eat（人如其食）”。饮食习惯的改变，也在重塑中国年轻人的身体与精神。
一日三餐吃不好，最直接的反应就是胃病。《2023打工人胃健康洞察报告》显示，94%的受访人群有过或曾有过胃部不适症状，近90%的受访人群有不良饮食习惯，例如饮食凭喜好但不重营养搭配、爱吃消夜或晚间加餐、三餐无序无固定饭点等。长此以往，势必影响健康状态，对更长远的工作生活也会带来麻烦。
对于年轻人来说，“凑合一顿”也在消解饮食在文化习俗、社会生活意义上的重要性。
在中国传统家庭观念中，吃饭更像是一种家庭仪式，有助于家庭的团结与和谐，也由此诞生了“家宴”的概念。
但2022年国内一篇针对“90后”初婚人群使用外卖服务的研究指出，外卖服务正以其较强的个体性、独立性和灵活性冲击着家庭烹饪，通过亲密度和适应性两个感知维度弱化着用户个人的家庭功能认知。
不再一起备菜、个人的口味可以通过外卖轻易满足，家庭烹饪正在失去弥合家庭关系、表达关爱的可能性。
不少网友曾说，无论和家人怎么争吵，一句“来吃饭了”就是最好的道歉。但在如今，或许就会拎着自己的外卖各自为营。
参考资料：
陈拓,吴向然.手机外卖服务对“90后”初婚人群家庭功能感知的影响[J].未来传播,2021,28(06):32-40.DOI:10.13628/j.cnki.zjcmxb.2021.06.011.
（文章来源：中国经营网）
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