产经 来源：证券日报 2023-04-17 18:42:02
“从凤凰山茶园采摘，到工厂加工，再到茶舍品茶，我们家自产自销的‘单丛茶’，能让游客完整感受‘工夫茶文化’。”潮州古城青竹茶舍的主理人谢育红介绍，今年店里高峰时期的客流量比去年多了7、8倍。
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“最近游客量明显上涨，一天营业额最高有2万元。”主营油柑橄榄汁的黑人叔叔茶饮店，在古城鼎沸的旅游人潮中开启了忙碌的一天。
从云雾缭绕的凤凰茶园，到古色古香的太平路牌坊街，潮州街头巷尾的万千小店，既传承着本地文化，又成为透视消费潮流的重要窗口。美团数据显示，今年以来，潮州旅游相关订单量同比增幅达96%。仅2月份，平台上潮州新开的小店数，同比去年增速近50%。越来越多的本地特色小店，通过线上线下联动经营，成为激活消费、提振经济的“一池春水”。
“传统工夫茶”搭上数字化快车古城“小茶馆”传承“大文化”
“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”在牌坊街石碑巷，一间潮州“四点金”民居里，谢育红正忙着用自家凤凰山茶园新出炉的单丛新茶，给客人冲上一杯。
生于单丛工夫茶世家，祖祖辈辈以茶为生，谢育红对潮州工夫茶怀抱着特殊的使命感，“我觉得发扬茶文化是一份责任，接手青竹茶馆也是出于这个原因。”她表示，只要有空，自己都会向到店顾客示范和讲解工夫茶相关知识。
“宁可三日无肉，不可一日无茶”，工夫茶是潮州人独特的饮茶习俗，随时随地掏出一套茶具，悠然自得地冲一杯茶，则是很多潮州人的隐藏技能。事实上，工夫茶已经成为潮州的一张文化名片，游客来到潮州，找一间小茶馆，一头扎进慢生活里，正成为一种新潮流。
“最近游客多，大部分是通过大众点评等线上平台找到我们，来之前一般会打电话预约，并购买团购券。”谢育红介绍，店里最近生意好，高峰期一天接待了70多位客人，客流量是去年的7、8倍。
“适合旅游累了歇脚，环境清幽，度过了难忘的下午。”“这家让我们感受了一把潮州茶文化。”“在热闹牌坊街里难得的寂静好去处，团购套餐划算，可以体验冲茶。”大众点评上，不少外地游客留下了笔记攻略和体验评价。
在牌坊街的另一头，从服装行业退休的苏美君，也将自家祖屋收拾出来，开了一家名叫“夏野”的茶馆。“对于本地人来说，工夫茶的文化和技法都像刻在骨子里。”苏美君表示，这份“退休新事业”中最有成就感的环节，是让更多年轻人接触到潮州茶文化。
“今年以来，游客估计多了4成，年轻人占了大头。”苏美君算了算，由于年轻群体更习惯通过线上平台找店和看攻略，店里顾客一半是通过大众点评、美团等平台找到夏野茶馆。此外，线上的团购套餐也招来好生意。苏美君介绍，自己今年六十多岁，是个“线上化经营”的初学者，“最开始是我女儿帮忙上了团购套餐，后来美团的业务员也提供了很多实操建议，例如‘门店信息’‘标题设置’等细节。现在超过一半的顾客是被性价比高的套餐吸引来店里体验。”
搭载“潮州旅游热”快车，乘上“数字化运营”东风，古城小茶馆正成为“工夫茶文化”的载体和窗口。美团、大众点评等线上平台，带动潮州小茶馆持续出圈，以“茶叶+文化+体验”的方式将进一步刺激本地消费，促进潮州经济发展。
大众点评数据显示，近30天内，潮州“茶”相关关键词搜索量同比增长超304%，其中茶馆、茶室搜索量增长超150%，相关笔记、评价同比增长近140%，35岁以下年轻群体占比近80%。
单丛、油柑牵手咖啡奶茶“古城新潮味”推动潮州小店生意忙
油柑美式、单丛茶蛋糕、橄榄油柑茶……潮州古城，本地的年轻人不断将传统文化与消费新趋势结合，跑出小店发展“新通路”，独立咖啡馆、新式茶饮店等新业态正在潮州遍地开花。
踢桃咖啡便是典型。“如果说工夫茶是慢生活的代表，咖啡则成为当地年轻人必不可缺的‘功能性饮品’。”观察到本地市场对于咖啡的差异化需求后，90后冰冰开了这家“在地化”独立咖啡馆，一开就是十年。
坐落于古城居民区的隐秘小巷，踢桃咖啡拥有能俯瞰整个古城的屋顶。“当时特意租了老民居，希望顾客可以体验到在老房子屋顶边喝咖啡边看落日的感觉，沉浸式体验古城慢生活。”冰冰介绍。除了选址，踢桃咖啡在菜单上也做了在地化的尝试。“我们的目标是基于古城文化做独立的咖啡品牌。”冰冰表示，踢桃结合本地文化，推出了油柑美式、黄皮美式、单丛茶蛋糕等一系列创意餐品，“这样一来，人们就能拥有一份关于咖啡的潮州古城味觉记忆。”
“美式的苦配上油柑的涩，后头微微来的甘甜。”“这家店雕栏玉砌犹在，俯瞰古城喝着咖啡，韵味十足。”“外出旅行还是戒不掉咖啡，油柑美式确实让我又惊又喜。”传统与新式口味融合的经营思路，不仅满足了当地消费者，更吸引了一批又一批对“潮州文化”感兴趣，对“咖啡”上瘾的外地游客。在大众点评上，“古城咖啡”收获了不少好评，踢桃咖啡的生意蒸蒸日上。
“最近几个月，小店日订单量高峰可以到200单，不少游客是被平台上一些攻略笔记种草来的。”冰冰提到，因为店铺不在街面，线上平台的“引流”功能帮了大忙。“踢桃从开业以来就居当地大众点评咖啡热门榜榜首，游客们跟着榜单推荐，优先选我们家来体验。”
踢桃咖啡不是个例。在竹木门城楼附近，将油柑橄榄等当地特色食品，与茶饮结合的黑人叔叔茶饮店，同样感受到了线上平台的“魔力”。
“大部分游客看到店铺线上页面经营得好，还有团购优惠，就更愿意来，最近高峰期营业额能有2万元。”黑人叔叔茶饮店的老板提到，自己非常看重“线上门店”经营，“我们会推荐消费者通过团购买单，目的是把店铺经营数据留在线上，未来吸引更多新客过来，形成正向循环。”
潮州的青竹茶舍、夏野茶馆、踢桃咖啡，受本地旅游热的带动，通过线上线下联动经营，划出消费提振的上扬曲线，成为拉动本地经济发展的“毛细血管”。
为助力更多小店客流回升、人气变旺，美团等平台正通过数字化技术，帮助小店实现经营在线化、服务标准化，让有需要的人更便利地找到身边小店，也让宝藏小店被更多人熟知。数据显示，2022年，美团上新开小店的同比增速达7.2%，2023年以来，美团上新开的小店已新增近50万家小店。仅2月份，平台上潮州新开的小店数，同比去年增速近50%。
（文章来源：证券日报）
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