产经 来源：羊城晚报 2023-04-04 15:41:36
今早，一条热搜吸引了很多人的注意。毕竟眼下，正是吃菠萝的季节啊！
(资料图片仅供参考)
有博主发视频称：显微镜下的菠萝呈现出很多针尖状的结晶—草酸钙，会破坏口腔黏膜产生刺痛，难怪平时老说吃菠萝扎嘴！
还有网友笑称菠萝是“容嬷嬷的本命水果”。
菠萝“扎嘴”的原因
菠萝之所以会扎嘴，原因在于其含有蛋白酶和草酸钙。
当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。从这个角度来说，菠萝也在“吃”我们。
而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，进入口腔后，会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，让我们产生扎嘴的感受。
有观点认为，相比蛋白酶，草酸钙才是导致菠萝扎嘴的元凶，但这一说法目前没有得到科学认证。
从自然界的角度来看，菠萝中含有的蛋白酶和草酸钙为它筑起了一道防线，避免被一些动物伤害。
用盐水泡菠萝，就不扎了吗？
总的来说，这一方法效果有限，主要是心理作用。
菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，用盐水泡菠萝确实会减少一些草酸钙针晶的含量。
广东特色吃法，“菠萝蘸酱油”也是同理。
而要抑制菠萝蛋白酶的活性，就没有那么简单了。比起泡盐水，不如试试把菠萝煮熟。加热会使蛋白酶失去活性，真正达到“不扎嘴”的效果。
“凤梨”为啥不扎嘴？
凤梨和菠萝都属于凤梨科凤梨属，其实是同一物种，那么，为什么吃菠萝会扎嘴，吃凤梨就不会？
这是因为一些品种的凤梨的蛋白酶含量较低，例如市场上比较受欢迎的金钻菠萝、香水菠萝等，所以食用起来不会有明显的扎嘴感。
注意！菠萝可成过敏原
菠萝虽然好吃，但易过敏人群也要注意，菠萝有可能会引起口腔过敏综合征。
如果你吃完菠萝后出现红疹、身体皮肤发痒红肿、呼吸困难等症状，就有可能是出现了过敏，严重的须及时就医。
（文章来源：羊城晚报）
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