产经 来源：证券日报 2023-02-16 09:51:13
继虎头局在北京等地关闭多家门店后，近日，新中式糕点品牌墨茉点心局也开始了关店收缩。据悉，墨茉点心局北京崇文门店、富力广场店均已关停。2月15日，《证券日报》记者就关停原因及未来是否会继续调整门店等问题采访墨茉点心局创始人王瑜霄，截至发稿暂未收到回复。
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“连锁品牌长途跋涉来到北京开店，不管在供应链还是管理上，都会面临非常大的挑战。因为顾客的选择是非常多元化的，开出两家甚至六七家店并不等于其已经在北京、上海等城市立足。”和弘咨询CEO文志宏告诉《证券日报》记者，品牌进入竞争激烈的一线城市后，要靠创新产品和符合本地消费者的产品来提高复购率。
烘焙品牌墨茉点心局于2020年6月份成立，在抖音、小红书大量打卡视频、笔记的带动下，成为资本的宠儿。天眼查App显示，成立以来，墨茉点心局获得来自清流资本、番茄资本、源来资本、今日资本的五轮投资，累计金额数亿元，估值达20亿元至30亿元，单店估值超过1亿元。尽管有五轮融资，但是其最后一次融资为2021年9月份，融资频率远低于公司刚成立时，甚至还传出裁员等消息。
2022年2月18日晚间，有媒体援引消息人士称，墨茉点心局在虎年春节前进行了一轮组织架构调整。公司将从过去以打造品牌为中心，转型为以运营为中心，因此裁撤了比例高达40%的品牌员工。除此之外，公司的财务、人事部门也出现了人员变动。
彼时，墨茉点心局创始人王瑜霄对《证券日报》记者表示：上述消息不实。“我们只是正常的部门调整，还在大量招聘中。”
不过，关于墨茉点心局裁员、进入上海市场计划暂时搁浅、业绩下滑厉害等声音仍不断涌出。
“对于中国的烘焙行业来说，创新、升级、迭代一定是整个行业发展的主旋律。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《证券日报》记者，一些品牌的倒闭与自身缺乏创新，机制僵化、团队老化有关。
除了墨茉点心局，频繁获得融资的虎头局也在全国多地开始陆续关店。2022年12月份，虎头局关闭了在重庆和成都所开的全部门店，品牌创始地长沙的门店只剩下3家，北京的10家门店也已悉数关闭。此外，克莉丝汀、牛角村都开始闭店撤城。
值得注意的是，一些烘焙品牌关店撤城的同时，另一些品牌在资本驱动下开始快速发展。今年以来，多家烘焙品牌开始获得资本青睐：服务迪士尼、盒马等品牌的多甜食品获3000万元A轮融资；烘焙新零售品牌“幸福西饼”宣布完成4亿元B轮融资；泸溪河完成数亿元首次融资。
“撤城也好关店也罢，墨茉点心局和虎头局出现上述情况更像是在交学费。”文志宏表示，目前看来，烘焙市场已经进入了快速发展阶段，同质化严重的烘焙行业进入洗牌期，关店撤城并不会影响资本对新中式糕点赛道的关注和青睐。
（文章来源：证券日报）
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