产经 来源：深圳商报 2022-04-05 18:03:08
顺德美食享誉全球，名不虚传。顺德拆鱼羹、鲍汁烩鱼腐、鲍汁烩花胶等汤羹家常菜，广式猪脚姜、广式牛杂等岭南特色美食，他们只需要简单加热、烹饪后不到半小时即可品尝一桌美味佳肴。顺德预制菜，正在不断地走向内地与港澳商超的主导地位。
记者近日从佛山市顺德区商业部门获悉，顺德预制菜产品已全面在大润发、卜蜂莲花、华润万家等国内大型连锁超市上架，国内市场占有率约20%，部分顺德预制菜食品已进驻港澳地区50%的知名商超，顺德在预制菜的一、二、三产均有优质集群企业布局。其中，位于佛山市顺德区容桂的广东懿嘉食品科技有限公司(以下简称：懿嘉)，就是其中代表性企业之一。
据广东懿嘉食品科技有限公司创始人兼CEO马贞介绍，2019年，懿嘉早已开始布局预制菜板块，地点就定在世界美食之都顺德。企业主要是以广东特色菜为主，全国各地特色美食为辅。围绕产品的口味、包装和安全不断升级完善，同时针对不同消费场景和消费者，在保证顺德主要口味工艺不变的情况下再进行口味的调整。目前懿嘉研发出预制菜各系列产品有200多种，预制菜SKU(最小存货单位)有50款左右，常规在市场上流通的约为20款左右，覆盖各类用户的用餐需求。
“预制菜的生命力在于菜品的还原度和产品的复购率。永葆产品的核心竞争力，懿嘉采用的是无菌化生产车间，车间不能有异味。目前，懿嘉建立了7条主生产线和食品质量安全检测中心，按照SC食品安全管理体系组织生产，从生产源头严格抓起，加工、运输、销售实行全冷链控制，以透明安全的生产工艺、保鲜技术、安全追溯机制为广大消费者和餐饮企业提供安全放心、健康美味的食品。”马贞介绍起企业的生产发展过程，特别兴奋。
马贞还说，把控好产品品质非常关键，企业曾试过让机器人炒菜，但是最终出来的口味与师傅相比还是差很多，品质不能保证。除了食品食材加工前端的洗切环节和后端的包装环节由机械操作完成之外，中间的烹饪环节则由专业的厨师团队人工操作完成。而公司的厨师团队有十多位不同等级的专业厨师组成，菜式研发、烹饪过程等核心环节由他们严格把控。
以懿嘉拳头产品——顺德拆鱼羹为例，原材料清洗时间、胡萝卜丝的粗细、木耳丝的宽度、腐竹的多少、调味方式、整道菜式的温度等每一道细分工序都有严格的标准，这样就可以将岭南传统美食以高品质、高还原度的产品呈现出来。懿嘉超70%的原材料来自广东省内，有部分在顺德就地取材的原材料，如吊水鲩鱼等。目前，懿嘉已与永辉超市、永旺、钱大妈、京东集团旗下生鲜食品超市7FRESH、温氏食品集团旗下生鲜超市温鲜生、华侨城集团、恒基实业集团、顺德鳗鱼协会等知名企业达成战略合作伙伴关系，拓展线下销售渠道。
懿嘉预制菜还走向了“境外餐桌”。懿嘉连续两年受邀参加了在澳门举办的粤澳名优商品展，与此同时在港澳新花城、新苗、惠康等KA卖场上，消费者还可买到懿嘉产品。
目前，马贞正在和顺德厨师学院合作打造预制菜产研学基地，优化预制菜的安全性与全品类研发，配套专业检验设备、名厨培训，计划在顺职院开设一家预制菜专门店作为一个双方合作的模型，用预制菜孵化新餐饮品牌的同时带动厨科学生就业、创业，大力推动顺德美食文化。
马贞正在尝试用预制菜孵化、输出小餐饮品牌。2021年，懿嘉美食和顺德华侨城合作在欢乐海岸PLUS孵化了一家品牌餐饮门店——关东新煮。马贞还有一个设想，就是打造一个预制菜产业园，内设预制菜大湾区博物馆、智慧工厂、智慧仓库、智慧物流、检验检测中心、孵化基地等，做出更好的产品。
（文章来源：深圳商报）
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